问：辛香料的香气和香味有什么调味作用?

答:

辛香料大都是具有辛暖气味，常用于家庭和食堂调味使用，它的提取物或配制的香精可用在洁齿用品中。

丁香酚用时溶于水醇溶液中，如月桂、藿香、桂叶、桂皮、玫瑰、橙花、依兰等精油中都含有此成分。丁香酚的气味辛甜，可用于皂用香精的配方中。

大茴香脑用时也溶于水醇溶液中，它存在于天然的茴香油中。大茴香脑的香气泛甜，香味近似甘草，可做调味用的五香香料，杀菌效果很好，可在牙膏香精的配方中使用。

桂叶油中大量含有桂醛，有辛香气息，其桂皮香为调味用的五香香之一，在东方型香精和食品、烟草用香精中可少量使用。

月桂油也是五香香之一，嗅时先有清鲜香气后有果香，可用于皂用香精的配方中。

姜油及其提取液，味辣而香气独特，除用于食用调味外，皂用香精中也有少量使用。

此外，可作为调味料的辛香料还有：花椒、豆蔻、山奈、白芷、陈皮、小茴香、紫寇、荜拨、咖喱等。

所谓调味用的五香即是细砂仁、豆蔻、肉桂、山奈、丁香等5种辛香香料。

八角、丁香、陈皮、肉桂、白芷、姜、荜拨、花椒、小茴香等互配使用。性偏辛温，香气宜人，香味浓溢，可除腥秽，香气和香味持久。

国外报道有辛香料的精油如果剂量很大(10～20mL)可导致非致命毒性。毒性最大的精油(以毒性含量下降的程度排列)冬青、大茴香、柠檬、小茴香、丁香、肉桂等，尤其是丁香，孕妇和儿童必须禁用。