如何辩香和评香?

用感官方法来辩香是日用调香术在辨识、评比或鉴定香料、香精或加香制品的香气（或香味，下同）的过程中不可缺少和不能忽略的手段和方法。

辩香是识辩香气，评香是对比香气或鉴定香气。

通过辩香与评香，要做到以下几点：

1.辨别出被辩评样品的香气特征，如：香韵、香型、强弱、扩散程度和留香久暂等等。作为调香工作者，尤其是初学者，每天必须安排一定时间来认辩、熟悉和记忆香气。

2.要辨别出不同品种和品类，包括要了解其真伪、优劣、有无掺杂等，以及尽可能了解样品的来源、产地、加工方式和使用的起始原料情况等等。

3.在香料或香精或加香产品生产中：评香人员对进厂的香料或香精的香气做出鉴定，并对本厂的每批产品的香气质量进行评定，做出是否合格的结论。

4.在研配香精的过程中（包括试入介质后），嗅辩和比较其香韵、头香、体香、基香、协调程度、留香程度、相像程度、香气的稳定程度和色泽的变化等。

进行辩香和评香，必须注意具备下列各点：

1.要有适合的场所，场所需要通风良好，进入室内的人也建议不能带有香味。

2.掌握辩平的时间间隔，一次辩平的香气时间不宜过长，要有间歇。一般来说，开始时的间歇式每次几秒钟，最初嗅的三、四次最为重要；易挥发的要在几分钟内间歇地嗅辩；香气复杂的，有不同挥发阶段的，除开始外，可间歇5~10分钟，在延长至半个小时、1小时乃至一天，或持续若干天。要重复多次，观察不同时间中的变化，包括香气和挥发程度（头、体、基香）。

3.嗅辩时要有合适的浓度。过浓，嗅觉容易饱和、麻痹和疲劳。

4.使用辩香纸，首先在辩香纸上写明辩评对象的名称、号码，甚至日期和时间。嗅辩时，样品不要触及鼻子，要有一定的距离。

随时记录嗅辩香气的结果，包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度，并根据自己的体会，用贴切的词汇描述香气。