调香必知:自然界气味关系图

自然界气味关系图

【果香】

果香（酸）：

草花香：薰衣草（乙酸芳樟酯、芳樟醇），兰花（水杨酸戊酯、羟基香茅醛）；

青花香：松油（松油醇、蒎烯），栀子花（丙位壬内酯、乙酸苏合香脂）；

青香：紫罗兰叶（辛炔羧酸甲酯、壬二烯醛），柑橘类（薴烯、丁酸乙酯）；

果香（甜）：

酒香：果酒（乙酸乙酯、戊酸乙酯），麯酸（己酸乙酯、壬酸乙酯）；

甜花香：玫瑰花（玫瑰醚、玫瑰醇），鸢尾根（紫罗兰酮、鸢尾酮）；

豆香：黑香豆（丙位己内酯、香豆素），香荚兰豆（洋茉莉醛、香兰素）。

【草木香】

草木香（苦）：

药草香：丁香（丁香酚、异丁香酚），甘松（异戊酸香叶酯、干松醇）；

辛香：茴香（黄樟油素、茴香脑），肉桂（肉桂醛、肉桂醇）；

木香：檀香（苔檀香醇、檀香烯），柏木（柏木烯、柏木脑）；

草木香（酸）：

樟脑香：杂樟（龙脑、樟脑），迷迭香（樟脑、桉叶油素）；

桉叶香：兰桉（茨烯），柠檬桉（异薄荷醇、香茅醛）；

草香：香茅（柠檬醛、香茅醛），冬青（水杨酸甲酯、苯甲酸乙酯）。

【粉香】

粉香（苦）：

苔香：橡苔（扁枝衣酸酯类、煤地衣酸乙酯），树苔（吉黑酚二甲醚、扁枝衣素甲醚）；

壤香：人参（人参醇、格蓬吡嗪），岩兰草（香根醇、香根酮）；

焦香：桦焦油（创愈木酚、苯酚），炒咖啡（苯酚、吡嗪类）；

粉香（碱）：

奶酪气：干酪（羟基丁酮、丙酸），鲜奶（二甲硫醚、丁位葵内酯）；

酸败气：奶油（定位十一~十八内酯、丁二酮），酸奶（丁酸、戊酸）；

油脂气：发[酉合]油脂（异戊酸、不饱和脂肪酸），动物油脂（中低碳脂肪酸、硫醚类）。

【动物香】

动物香（甜）；

脂蜡香：楠叶油（石竹烯、十二醛），草果（十一烯醛、壬醛）；

膏香：苏合香膏（桂酸乙酯、桂酸桂酯）、安息香膏（桂酸苄酯、苯甲酸卞酸）；

琥珀膏：龙涎香（龙涎香叔醇、龙涎醚），麝香（环十五内酯、麝香酮）；

动物香（咸）：

粪臭：灵猫香（灵猫同、吲哚），狼獾臭（甲基吲哚、苯乙酸对甲酚酯）；

尿臭：人蓄粪尿（乙酸对甲酚酯、对甲酚甲醚），新鲜尿臭（硫醇类、氨）；

腥臭：鱼腥（氨、三甲胺），虾蟹臭（脂肪胺、丙烯醛）。

图片自然界气味ABC关系图

【花果香】

橘 C：柠檬油、甜橙油

果 F：草莓、苹果

鸢 I：紫罗兰、桂花

玫 R：玫瑰、月季

铃 M：铃兰、芳樟叶

茉 J：茉莉花、水仙花

兰 O：兰花、三叶草花

青 G：绿茶、格蓬油

【草木香】

水 B：桉叶油、薄荷油

麻 N：留兰香油、花椒油

樟 Ca：樟脑、龙脑

松 K：杉木、松木

木 W：柏木、檀香

芳 L：茴香、肉豆蔻

辛 S：胡椒、月桂

药 H：肉桂油、冬青油

【粉 香】

焦 T：樟焦油、咖啡

酚 P：百里香油、丁香油

土 Y：香根油、人参油

苔 Br：树苔、橡苔

霉 Mo：酒曲、奶酪

乳 D：鲜奶、酸奶

酸 Ac：醋、泡菜

食 E：熟食、生食

【动物香】

菜 Ve：香菜、蒜

溶 Z：石油、腐尸

腥 Fi：虾、鱼

臊 U：海狸香、龙涎香

麝 X：麝香、麝葵子油

膏 Q：秘鲁香膏、苏合香膏

脂 A：蜂蜡、植物油

豆 V：黑香豆、香子兰豆

附：ABC个字母表示意义

A 脂肪族 Aliphatic

Ac 酸味 Acid

B 冰 Ice

Br 苔藓 Bryophyte

C 柑橘 Citrus

Ca 樟脑 Camphor

D 乳酪 Dairy

E 食品 Edible

F 水果 Fruit

Fi 鱼腥味 Fishy

G 青、绿的 Green

H 草药 Herb

I 鸢尾 Iris

J 茉莉 Jasmine

K 松柏 Conifer

L 芳香族化合物 Aroma-chem

Mo 霉味、菇香 Mould

M 铃兰花 Muguet

N 麻醉性的 Narcotic

O 兰花 Orchid

P 苯酚 Phenol

Q 香膏 Balsam

R 玫瑰 Rose

S 辛香料 Spice

T 烟焦味 Smoke

U 动物香 Animal

V 香荚兰 Vanilla

Ve 蔬菜 Vegetable

W 木头 Wood

X 麝香 Musk

Y 土壤香 Earthy

Z 有机溶剂 Solvent

（摘抄自《调香术(二版)》 作者：林翔云）