醇类化合物的特性以及在香精香料中的作用

醇类化合物，尤其是环单萜类醇和芳香族醇化合物是调配香精的主要成分。有些醇类化合物可直接用于香精生产中，还有许多醇类化合物可以作为合成香料的中间体使用。

根据被羟基取代的数目不同，可分为单元醇、二元醇、三元醇。但在香料工业上应用的只有单元醇一种。若醇类分子中具有两个或两个以上的羟基会减弱化合物的香气，甚至令香气全部消失，在香精中毫无用处。

脂肪族醇的香气强度随着碳原子的增加而增强。如C6～C7的醇类具有生果。青叶。青草的香气，增到C8～C12的醇类就能感觉到有愉快的花果香气，当碳原子再继续增加时，则会出现油脂的气味，到C15以上基本上没有香气，所以不能直接当作香料使用。

萜烯类的醇在香精香料中占据了特别重要的地位。有许多芳香油的成分经适当加工处理可将其分离出来，如香叶醇、芳樟醇、香草醇等。虽然有些醇类已在天然植物中发现，可采用萃取、水蒸气蒸馏或真空分馏等方法将其单离出来，但有些醇类在天然植物中含量极少，甚至不存在于大自然中，因此必须经过化学合成的方法制得醇类的各种单体香料。

在香精配方中常用的醇类化合物有以下几种：

1.顺式-3-己烯醇，可用于丁香、香叶天竺葵、薰衣草、薄荷等的花香型香精中，也可作香精的顶香剂。

2.芳樟醇，广泛用于百合、丁香、橙花等花香型、东方型香精和水果型食用香精中，还可用做合成香料乙酸芳樟酯的原料。

3.香叶醇，可用于玫瑰、木兰等化妆品和皂用香精中，还可用于室内清新剂和水果型食用香精中，也可作合成香料乙酸香叶酯等的原料。

4.橙花醇，可广泛用于金合欢花、木兰、丁香、橙花、紫罗兰、茉莉、铃兰、兰花等花香型香精中，在草莓食用香精中也有使用。

5.香茅醇，可作为玫瑰系列香精用的香基，在室内清新剂和香皂、化妆品香精中都有使用。

6.玫瑰醇，可用于玫瑰和铃兰系列高档化妆品用香精中。

7.二甲基辛醇，可用于玫瑰型香精的香基和果香型的香精中。

8.羟基香茅醇，可用于花香型香精和柠檬、樱桃等水果型食用香精中，还可作为羟基香茅醛的稳定剂使用。

9.四氢芳樟醇，可广泛用于铃兰、百合、丁香、金合欢、玫瑰、茉莉、薰衣草等花香型香精中，还可用于柑橘食品香精和酒心巧克力香精中。

10.薰衣草醇，可用于薰衣草和香柠檬的人造精油中。

11.己醇，可用于香水香精和果实香精中。

12.庚醇，可用于花香型的香水用香精。

13.辛醇，可在玫瑰和百合香型的香精中使用。

14.壬醇，在调配玫瑰和柠檬型香精中使用。

15.癸醇，在橙花、玫瑰、香堇香型的香水用香精中少量使用。

16.十一醇，可用于花香型香精中。

17.十二醇，可用于月下香、香堇、百合、水仙香型的香水用香精，作定香剂使用。

18.苄醇，在花香型香精中做定香剂使用，特别是能作麝香的溶剂。

19.柏木醇，可用于皂用香精。

20.桂醇，可在花香型化妆品和皂用香精中作定香剂。

21.a-松油醇，可广泛应用在丁香、森林型的香精中，使用在室内清新剂、肥皂、洗涤剂和水果型食香精、辛香料等方面，还能当作矿产用的浮选剂。

22.L-薄荷醇，可用于玫瑰、香叶天竺葵、薰衣草型等香精中，广泛使用在化妆品、牙膏、香烟、口香糖、糕点、饮料方面，此外，还可用在医药工业中。

23.2一莰醇，可用于薰衣草、柑橘、古龙香型的香精中，主要用于沐浴液、室内清新剂、口腔制剂、墨、熏香和药品等。

24.诺卜醇，具有良好的木香香韵，可用于化妆品和香皂用香精中。

25.金合欢醇，具有新鲜的清香香韵，除了可在多种花香型和东方型香精中使用之外，还可用在杏、香蕉、苹果、樱桃、甜瓜、桃子、草莓等水果型食用香精中。

26.檀香醇，能与香叶天竺葵、紫罗兰酮、岩兰草等配合多种高档香精，还可作为有效的定香剂用于东方香型中。

27.雪松醇，可用于东方香精，在肥皂、室内清新剂中使用。

28.p一苯乙醇，主要用于玫瑰、茉莉、丁香和橙花型香精中，广泛用在香皂、化妆品中，还能用于水果型多种食用香精中。

29.氢化肉桂醇，主要作调和剂和矫香剂，也可用于杏和桃子食用香精中。

30.茴香醇，可用于丁香、茉莉型香精中，除一般使用在皂用香精中外，还可用于可可、巧克力和奶油的食用香精中。

31.二甲基苯甲醇，可用于玫瑰、铃兰、丁香等香型的皂用香精中。

32.环香叶醇，常用于铃兰香精中。

33.甲基苯基代甲醇，可用于花香型香精中。

34.四氢化香叶醇，可作香水和皂用香精的赋香剂使用。

35.苯基乙基二甲基甲醇，可用于素馨香精。

36.四氢化芳樟醇，可用于铃兰型香精中。

37.甲基乙酰基代甲醇，作为赋香剂专用于白脱香精中。

38.苯氧基乙醇，可作为化妆品用香精的定香剂使用。

39.苯基乙二醇，可用于百合、丁香、风信子等花香型香精中。

40.对叔丁基环己醇，可用于皂用香精。