通过(进行)辨香与评香,做好这几点很重要!

用感官方法来辨香与评香是日用调香术中在识辨、评比或鉴定香料或香精或加香制品的香气(或香味，下同)的过程中不可缺少和不能忽略的手段和方法。辨香是识辨香气，评香是对比香气或鉴定香气。

通过辨香与评香，要做到以下几点：

1、识辨出被辨评样品的香气特征，如：香韵，香型、强弱、扩散程度和留香久暂等等。作为调香工作者，尤其是初学者，必须每天安排一定时间来认辨、熟悉和记忆香气。

2、要辨别出不同品种和品类，包括要了解其真伪、优劣、有无掺杂等，以及尽可能了解到样品的来源、产地、加工方式和使用的起始原料情况等等。

3、在香料或香精或加香产品生产厂中，评香人员要对进厂的香料或香精的香气做出监定，并对本厂的每批产品的香气质量进行评定，做出是否合格的结论。

4、在研配香精的过程中(包括试入介质后)，嗅辨和比较其香韵、头香、体香、基香、协调程度、留香程度、相象程度、香气的稳定程度和色泽的变化等，使能够通过修改，达到要求。

要进行辨香与评香，必须注意或具备下列各点:

1、要有合适的场所，工作场所要通风良好，清静而温暖，不应在杂有香气或灰尘等的场所进行评香，室内在不使用时不能置放任何有香物质，进入室内不能穿着有香的工作服，不宜吸烟。

2、思想要集中。应舒适地坐着评辨，全神贯注，根据样品香气的强弱和特点，评辨者嗅觉能力来掌握评辨的时间间隔。总的讲，一次评辨香气的时间不宜过长，要有间歇，有休息，使鼻子嗅觉在饱和、疲劳和迟钝下能恢复其敏感性，这样效果就好。一般说，开始时的间歇是每次几秒钟，最初嗅的三、四次最为重要；易挥发者要在几分钟内间歇地嗅辨；香气复杂的，有不同挥发阶段的，除开始外，可间歇5~10分钟，再延长至半小时，1小时乃至1天，或持续若干天，要重复多次。要观察不同时间中的变化，包括香气和挥发程度(头、体、基香)。

3、要有好的标样(要严格地选择)。不同品种，不同地区，不同起始原料、不同工艺、不同等级，都应详细标明。装标样的容器，最好是深色(蓝、棕、绿)的玻璃小瓶，标样要选择新鲜的，要满装于瓶中，盖紧(用后亦然)，在15℃，不受阳光照射下保存好到一定时间要更换。

4、嗅时要用辨香纸(纸条或纸片)，通常是用厚度适宜的吸水纸，纸条适用于液态样品，宜为0.5~1cm宽，10~18cm长。最好一端窄一些，以便在窄口瓶中蘸样。对固态样品宜用纸片，宜为8cm长，I0cm宽。辨香纸在存放时要松散些，要防止沾染或吸入任何香气。

5、嗅时的香料香精要有合适的浓度。过浓，嗅觉容易饱和，麻痹或疲劳，因此有必要把香料或香精用纯净无臭的95%乙醇或纯净邻苯二甲酸二乙酯，稀释到1~10%，甚至更淡些来辨别。特别是香气强度高，或是固态树脂态的品种。

6、辨香的准备和要求。首先要在辨香纸上写明被辨评对象的名称。号码，甚至日期和时间，然后，如是用纸条，将其一头浸入拟辨香料或香精(或其冲淡溶液)中，蘸上约1~2cm，对比时要蘸得相等；如是用纸片，可将固态样品少量置于纸片中心。嗅辨时，样品不要触及鼻子，要有一定的距离(刚可嗅到)。

随时记录嗅辨香气的结果，包括香韵、香型、特征，强度、挥发程度，并根据自己的体会，用贴切的词汇描述香气。要每阶段记录，最后写出全貌。若是评比则写出它们之间的区别，如有关纯度、相象程度、强度、挥发度等等意见，最后写出评定好坏、真假等等的评语。

7、其他评香(香料或香精)方法:

(1)用宽辨香纸(18x2.5cm)，用小滴管滴两滴香料或香精于纸上嗅辨(评比的要同时滴，然后进行比较)。

(2)在有一定空间的试香柜内将一定量的香料或香精喷在空气中，可更清楚地辨别其强度、扩散力和全面的香气，但其持久性还需与得自辨香纸的结果来比较。

(3)可在织物(勿用丝绸的)、皮肤等上来辨香。

(4)在盛水的杯中，放入几滴香料或香精来辨别。以上虽不经常应用，但有时也有一定的作用。

8、对加香制品的辨香或评香:

(1)对市售加香产品如化妆品、香皂等，辨香或评香时一般即以此成品或在敷用后用嗅辨的方法来辨评，如要进一步评比(为了仿制或其它需要)，则可从产品中萃取出其中含有的香成分，再进行如上的评辨。

(2)欲知某一香料或自己配的香精在加香制品中的香气和变化、挥发和持久程度、变色情况等，则必须将各该香料或香精试入加香制品，然后进行观察评比，视加香制品的性质，考察一定的时间。或可经冷热考验，有对比品种的，尽可能作同时的对比考验。