一文读懂柑橘调香气家族

柑橘调香气不仅古老，而且是一个很庞大的家族；香味清爽可人，且穿透力强，它的出现几乎可以掩盖大部分的难闻气味；柑橘属水果获取精油的方法主要有两种，其一是冷榨法，得出冷榨油（CPO），其二是果汁香气回收法，得出果汁油（Essence Oil）；冷榨油（CPO）被广泛应用于食品和日化香精中，果汁油（Essence Oil）则一般会用于食品饮品中。

当柑橘类香料运用到香精体系中，一般人会难以辨认出其中具体是哪种柑橘，只能模糊地将其称为“柑橘”；这是因为柑橘类精油都有一个共同特点：柠檬烯含量都极高，使它们有共同的甘甜清新香气；而且香精中的柑橘类精油经常抱团出现，以此形成互补，从而使整体的柑橘香气更加饱满；下面我们来介绍几种常见柑橘族成员：

01甜橙

甜橙（学名：Citrus sinensis (L.) Osbeck）为芸香科柑橘属，常绿小乔木。主产于巴西、美国、以色列、意大利、西班牙、摩洛哥、几内亚、澳大利亚、印度尼西亚、俄罗斯和中国的华南、华东地区。性状为黄色、橙色或黄棕色液体；

有特殊的橙子气味和温和的芳香滋味；主要成分：柠檬烯、柠檬醛、甜橙醛、辛醛、癸醛、芳樟醇、橙花醇、松油醇、香叶醇、乙酸辛酯、乙酸癸酯、巴伦西亚桔烯、月桂烯等；其中柠檬烯的含量可达到80%以上,但对香气的贡献较小且不稳定,其他一些低含量成分如柠檬醛、甜橙醛、芳樟醇和巴伦西亚桔烯的不同含量正是导致不同产地甜橙油香气有所不同的主要来源；

橙子是柚子与橘子的杂交品种，它的味道和香气大家都特别熟悉。橙子有一个特点，那就是甜，它几乎是柑橘类香原料中最甜的一种，而且它有明显的果香气。如果你看到某人的香评中提到了橙子，那么这款香水十有八九会有点甜。

02红橘

红橘（学名：Citrus reticulata Blan-co），为芸香科柑橘属，常绿小乔木。主产于巴西、美国、俄罗斯、西班牙、南非和中国的华南、华东地区。将红橘鲜果皮采用压榨法提油，得冷榨油，得油率约为1.8%～2.4%；冷榨油为橙红色液体，具有新鲜的柑橘香气；红橘油的主成分为柠檬烯、蒎烯、松油烯、癸醛、乙酸橙花酯、甜橙醛、红没药烯等；

红橘油与甜橙油二者有着异曲同工之妙，但如果要细分二者的不同，那么在红橘油当中，松油烯、蒎烯和甜橙醛三者的含量相对较高，既表现出柑橘类香料的清甜多汁感，也有其自身独特的木质根茎的青涩感。

03柠檬

柠檬(学名：CitrusLimon,BurmF)又称柠果、洋柠檬、益母果等，为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，也是继橙、柑之后的第三大柑橘果树品种，主产于印度墨西哥、阿根廷、巴西及中国的西南地区；

柠檬油是柠檬的精华，采用先进的冷磨加工技术从柠檬鲜果皮中提取，与甜橙油相比，柠檬油带有一种特殊的苦气，也许正是这股特殊的苦气吸引了众多的爱好者趋之若骛；

柠檬精油成分主要为萜烯类、醛类、醇类和酯类等化合物；主要的香气特点来源于它丰富的蒎烯以及柠檬醛；蒎烯具有洁净感的松油气味，高含量的柠檬醛创造了柠檬的个有香气，清新香甜带有汁水感和强劲穿透力的香气，常给人以干净舒爽的嗅觉感受；

因此柠檬精油和香精也被大量应用于各种香水、洗洁精、洗手液、香皂等日化产品之中；柠檬精油香气飘逸，给人较强的新鲜感，但是留香时间不甚长，这也是柠檬通常被定义为头香的原因。

04香柠檬

香柠檬(学名：Citrus Bergamia)，是芸香科、柑橘类植物，这个名字长期被误译为佛手柑。实际上佛手柑和香柠檬是柑橘类水果中截然不同的两个品种。香柠檬是柠檬和苦橙的杂交繁衍品种，成熟的香柠檬是酸苦的，很难食用，它主要用途就是提取香柠檬油；

香柠檬精油生产必须采用未完全成熟的果实，对果皮进行手工压榨或冷榨制成，因为随着果实成熟，果皮精油的含量会逐步流失，同时由于叶绿素的存在故生产出来的香柠檬油往往是淡淡的黄绿色，香柠檬果皮的精油含量特别丰富，往往是普通柠檬的2-3倍，现世界上大部分的香柠檬油都来自意大利的卡拉布里亚地区。

香柠檬精油主要成分乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸松油酯、乙酸辛酯、柠檬醛、香柠檬酚、橙花醛、茉莉酮、柠檬烯、月桂烯、松油烯、罗勒烯等；相对于其它柑橘类香料，香柠檬油中的乙酸芳樟酯含量比较高，造就了它有类似铃兰、茉莉、薰衣草等的幽雅香气特性,使人心旷神怡、清新舒畅；

如精灵般的轻盈气质为调香师们带来灵感，香柠檬是非常棒的柑橘简直是点亮了整个香水的配方，香柠檬精油的香气十分低调它总是若隐若现，漫不经心地撩动着人们的鼻腔，这使它成为运用最广泛的底香与每一种香料都能完美融合，带来隐形却致命的诱惑。

05葡萄柚

葡萄柚（学名：Citrus paradisi Macf.）亦称圆柚，芸香科柑橘亚科柑橘属常绿乔木果树。它与柑、橘、橙有宗族关系，与柚有亲近的血缘关系。是四大柑橘类群（甜橙类、宽皮柑橘类、柠檬类、葡萄柚和柚类）之一；

压榨新鲜果皮可得圆柚油，得油率约为0.6%。圆柚油于常温状态下呈黄色至黄绿色，有时呈淡红色；主要成分是：柠檬烯、柠檬醛、芳樟醇、圆柚酮、香叶醇、辛醛、癸醛等；具有新鲜、甘甜、柔和的、柑桔香气；

葡萄柚是一个相对年轻的水果，但它在香精中的运用特别广泛，远胜于普通柚子。相对于其它柑橘类成员，葡萄柚精油里圆柚酮的含量比较高，香气饱满而迷人，带有一些微妙的木质香与草本香气；也正是因为这样造就了它多出一点淡淡的草本苦味，这种香气也正是葡萄柚的独特之处，让它有了真实的天然感，一下子就与其他的柑橘区分开来。

柑橘类品种繁多，以下是世界各地区主要的柑橘类果实的收成时间：