香精与香料(116)—荼蘼香

荼蘼

苏轼诗中说：“荼靡不争春，寂寞开最晚。”任拙斋诗云：“一年春事到荼靡。”韶华易逝，时光如水，在文人墨客的笔下，荼蘼无不都充满了无奈伤感的末世之美。对“荼蘼”最初的印象，是《红楼梦》中，群芳夜宴，行花名签酒令那一节。其中八人占得花签，麝月抽到的是荼蘼，判词就是“开到荼蘼花事了”，一语成谶。麝月是宝玉房里的四个大丫鬟之一，贤不比袭人，俏不及晴雯，然而曹雪芹故意安排荼蘼花签，意味着群芳凋谢，唯留荼蘼。

那么，如此令人黯然神伤的荼蘼花，究竟是一种怎样的植物呢？

可以说，荼蘼是一种很神秘的花，在唐朝以前，荼蘼很少见于记载，虽然《楚辞·九歌》里有“秋兰兮蘼芜”，汉乐府《古诗十九首》里《上山采蘼芜》，然而蘼芜是一种香草，并非荼蘼。又有人指出《二十四番花信风》中有荼蘼，因此应该最迟在南北朝时就有栽培，依据是南北朝时宗懔《荆楚岁时说》：“始梅花，终楝花，凡二十四番花信风。”其中就有荼蘼。然而事实上据考据，《二十四花信风》出自北宋，并非南北朝，其中荼蘼就是证据之一。

遍观唐朝诗词，关于荼蘼的诗句几乎很难找到，然而到了宋朝，却成了明星花卉，关于荼蘼的诗词不胜枚举，欧阳修“更值牡丹开欲遍，酴醾压架清香散”；苏轼有“长忆故山寒食夜，野荼蘼发暗香来”；张先“荼蘼架上月迟迟”；杨万里的“不识荼蘼恨杀人，野花香里度芳辰”，“去岁诸司赏物华，荼蘼一会属侬家；今年不识荼蘼面，却买茅柴对野花。”；王之望的“一声杜宇芳菲晚，只有荼蘼芍药花”等等。

关于荼蘼的花色，在宋朝诗词里面，基本上都是描述的白色，鲜于侁《荼蘼洞》“天香分外清，玉色无奈白”；范成大的“雪白荼蘼红宝相，尚携春色见薰风”；辛弃疾的“点火樱桃，照一架、荼蘼如雪。”。然而也有描述红色或者他色，比如元萨都刺的“荼蘼花落，东风吹散红雨”就是描述的红色花。

荼蘼多见于诗词歌赋，在植物学中的荼蘼究竟要如何辨识呢？荼蘼又被称为佛见笑、重瓣空心泡，是蔷薇科悬钩子属空心泡的变种。直立或攀援灌木，高2-3米；小枝圆柱形，有柔毛或近无毛，常有浅黄色腺点，有皮刺。花重瓣，芳香，花常1-2朵，顶生或腋生；花萼外被柔毛和腺点；萼片披针形或卵状披针形，顶端长尾尖，花后常反折；花瓣长卵形，白色，基部具爪，长于萼片。

荼蘼花开，暮春不再，看到洁白的花瓣满缀枝头，皑皑如雪，芳香馥郁，沁人心脾，一种惜春伤春之情涌上心来。可是反过来一想，荼靡花开，虽然是春去，意味着夏来，然而夏天并非花尽，而是又一轮的鲜花绽放，芍药、木槿，石榴、栀子，荷花、紫薇，次第开放，同样绚烂无比。

荼蘼花的真实身份一直存在变化。这既是因为不同年代/地域对它的定义存在很大不同，也是因为类似的物种太多、形态颇为接近。如今按权威植物志的定义，「荼蘼」早已不是任何一种植物的正式名字，只能作为边缘化的别名偶尔存在。

经现阶段专业植物学者考证，最符合「荼蘼」原初身份之描述的，应当是大花白木香（Rosa banksiae × laevigata）。宋明时代主流文化中所指的「荼蘼」，就是它。

除此之外，无论以讹传讹还是放宽标准，都还有另外三种植物也可被冠以「荼蘼」之名：悬钩子蔷薇 Rosa rubus；重瓣空心泡 Rubus rosaefolius var. coronarius；香水月季Rosa odorata。

1. 大花白木香Rosa fortuneana

说大花白木香是荼蘼，其实是蛮新鲜的一个观点。有人考证，说古人记载里早早将木香与荼蘼并列，可见早已有所鉴别，是全然不同的两种花。

但这也不尽然——大花白木香的外形与木香存在诸多不同，倒更接近几个古籍里的描述。如有人所提到的《花镜》，或这里引用的《二如亭群芳谱》：

酴醾，一名独步春，一名百宜枝杖，一名琼绶带，一名雪璎珞，一名沉香蜜友。藤身，灌生，青茎多刺，一颖三叶如品字形，面光绿，背翠色，多缺刻。花青跗红萼，及开时变白带浅碧，大朵千瓣，香微而清，盘作高架，(农历)二、三月间烂熳可观，盛开时折置书册中，冬取插鬓犹有余香，本名荼蘼，一种色黄似酒，故加酉字。

《花镜》成书于清朝，《二如亭群芳谱》则是明朝。这两本书，都算是我国比较权威而详尽的古代花木典籍。纵观宋、元、明期间，其他有关“荼蘼”的书面记载，一般也都与此二者吻合。所以这里提供的算是一个比较主流的“荼蘼”形象。古人不懂现代的植物分类学，他们虽识木香，却将大花白木香试作另一种，这是可以理解的。另外，这里提到另一种“色黄似酒”者，则很有可能就是它的近亲，重瓣黄木香。

要点：花大，单生，3枚小叶，枝条刺少。花具淡清香，花瓣常轻微皱缩。

大花白木香，花明显比木香要大一圈，有清香

重瓣黄木香，花要小一些，也更常见

2、悬钩子蔷薇 Rosa rubus

古籍里对这一位的记载不多，仅存的联系是来自清末黄岳渊所编撰的花木典籍《花经》，里面提到荼蘼乃悬钩子蔷薇。但悬钩子蔷薇的外形，确实也和“荼蘼”最为接近：细碎、乳白微黄、清香四溢。

它和白色的野蔷薇也非常相似。但花期更晚，花、叶也略大于野蔷薇。私人觉得它也更香——比起野蔷薇，悬钩子蔷薇往往是还没见到花，就已经闻到空气中的香气。

若行到野外山林，老远闻见清香，走近看见簇簇乳白微黄的花朵从高大树丛上披挂飞流之下，或许会是悬钩子蔷薇。

悬钩子蔷薇

3、重瓣空心泡/重瓣蔷薇莓 Rubus rosaefolius var. coronarius

在大花白木香的相关考证得到确认之前，它大概是最符合传统主流审美的荼蘼。

重瓣，洁白，清香，大朵，攀援性，晚春开花。这些条件都符合。但古籍中提到的“一颖三叶”（即羽状复叶，小叶3），“檀心白瓣”，则又与重瓣空心泡有所出入。

重瓣空心泡/重瓣蔷薇莓

部分古籍中所描绘的荼蘼，也是以重瓣空心泡为模板而来。下图不知出处，似为日本古籍中记载的唐土名花相关。

相比悬钩子蔷薇，重瓣空心泡不是很常见。

植物志记载，分布于陕西、云南等西南和华南地区。在东南亚一带也有分布。这一点也很符合《坚瓠广记》中的描述：

酴醾，海国所产为盛，出大西洋国者，花大如中国之牡丹，蛮中遇天气凄寒，零露凝结，他草木乃冰澌叶萎，殊无香韵，惟酴醾花上琼瑶清莹，芬芳袭人，若甘露焉，夷女以泽体腻发，香经月不减，国人贮以铅瓶，行贩他国。

有学者说重瓣空心泡并不香，但植物志里又说它“芳香”。

不过据说日本人挺喜欢重瓣空心泡，多用于庭院栽培观赏。它们称之为“头巾蔷薇”。

盛花期若朵朵落雪，非常美丽。

4、香水月季 Rosa odorata

大江南北，绿化带，公园里到处都是。。。小株灌木，大者蔓生。

和月季很像，但也有细微不同。颜色只有橙黄、粉红、白三种，香气也比普通月季更为浓郁。

有单瓣、重瓣之分。

《中国植物志》官方记载中，桔黄香水月季的别名即为「黄酴醾」。参阅古籍如《广群芳谱》中收录《四川志》：

成都县出酴醾花，有三种，曰白玉碗，曰出炉银，曰云南红，色香俱美。

香水月季的拥护者一般认为，这里的描述恰好对应香水月季的三种颜色。但这种说法并不是很令人信服，因为主流的花木古籍中均认定荼蘼以白色为主，黄色为辅，且多以“轻黄”、“鹅黄”，橘黄色尚可，红色肯定就不是了。但从春夏开花，攀援灌木的习性看，还是吻合的。至于明清晚期基本认定“荼蘼=香水月季”的说法，则并不完全可信。参考近年《群芳谱诠释》、《花镜研究》等，则都认为荼蘼乃重瓣空心泡。

荼蘼的身份如此扑朔迷离，实在是有关它的历史渊源过于复杂了。

有关酴醾前身的新的考证

在古文献中，“酴醾”也作“荼蘼”、“荼縻”、“酴釄”、“酴醿”，其中以“酴醾”出现的频次最高，本文暂以此为名概之。酴醾青茎万条，枝柔叶雅，春末花开，花若香雪，深得历代迁客骚人之推崇，其别称也甚多，如“雅客”、“韵友”、“才客”、“雪缨络”、“独步春”、“白蔓君”、“沉香蜜友”等。

宋人尤其痴迷酴醾，张翊所著《花经》中，酴醾与牡丹、梅花、兰花等并列“一品九命”，位居名花榜榜首。南宋陈景沂所著《全芳备祖》中，共收录宋人所写的酴醾花诗词约103篇，而当时被称为“花王”的牡丹诗词，也只有150篇。每当酴醾花开，便要不失时机地酿制酴醾酒，争分夺秒地举行各种“酴醾宴”，还要一醉方休地喝正宗酴醾酒，以致“不是酴醿相伴，如何过得黄昏”。

酴醾如此令人销魂，然而查阅资料发现，她又是如此神秘。北宋张邦基《墨庄漫录》记载“酴醾，或作荼醾，一名木香，有二品：一品花大而刺，长条而又紫心者为酴醾；一品花小而繁，小枝而檀心者为木香”。宋代陈造《新林小憩见花二首》描述了酴醾花的形状：“白玉毬团青玉枝”。南宋陈耆卿所著《嘉定赤城记》写道：“酴醾，一名木香，有花大而独出者，有花小而丛生者，丛生者尤香。”明代时，高濂《四时花纪》云：“酴醾，大朵，色白，千瓣而香，枝梗多刺。木香种有三：其最，紫心白花，香馨清润，高架万条，望若香雪。其青心白木香、黄木香二种，皆不及也。”王象晋所著《群芳谱》对酴醾描述为“藤身灌木，青茎多刺，一颖三叶如品字形，面光绿背翠色，多缺刻。花青跗红萼，及开时变白带浅碧，大朵千瓣，香微而清”。清代时陈淏子《花镜》云：“荼蘼花有三种，大朵千瓣，色白而香，每一颖三叶如品字。青跗红萼，及大放，则纯白。有蜜色者，不及黄蔷薇，枝梗多刺而香。又有红者，俗称番荼蘼，亦不香。”郑绩《梦幻居画学简明》曰：“酴醾，原是酒名，取其芬可渍酒，故名。花有黄、红、白三色，茎叶皆刺，一颖三叶，如品字形，或五叶有之。叶边有齿，面绿背翠，蕊尖长，蒂如葫”。由此可推知，宋代的酴醾泛指雌蕊为紫红色的木香花（ Rosabanksiae），而特指时区别在于酴醾“花大而独出，形似白玉球，紫心，长条有刺”，而木香花“花小而丛生，小枝，檀心”，即特指时认为大花白木香更为符合。至明清时期，谓之酴醾的前提条件更加苛刻，增加了“一颖三叶”等，入围的就只剩下大花白木香（Rosa fortuneana）了。至于红色的酴醾，暂无考证。

1：木香花（花小，伞房花序，雌蕊紫红色，浓香，花序基部3小叶，其余5小叶）

2：单瓣白木香（花小，伞房花序，雌蕊紫红色，浓香，小叶3-5）

3：大花白木香（花形似白玉球，花大，多瓣）

4：大花白木香（紫心）

5：木香花（花小，伞房花序，雌蕊绿色，浓香，花序基部3小叶，其余5小叶）

6：黄木香花（花小，伞房花序，雌蕊绿色，淡香，花序基部3小叶，其余5小叶）

大花白木香（枝梗多刺，3小叶，偶有5小叶，叶面光亮）

此外，有文献还认为酴醾为重瓣空心泡（ Rubus rosifolius var.coronarius ）一说，则值得推敲。单看形状，花朵千瓣，状如白玉球，枝梗有刺，与大花白木香很是相似，但其小叶3-7片，以5片居多，花心绿色，叶脉深凹，叶面粗糙不光滑，几无香味，即与酴醾之描述不符。至此，暂且将酴醾定为大花白木香。

重瓣空心泡

鉴于前人所述的酴醾“花大而独出”，据观察大花白木香花序形成初期其实并非单生，亦属伞房花序，着花2-4朵。随着花蕾渐大，同一花序上只有一朵能够长大并正常开花，余者多败育或黄化而凋萎，故给人的错觉实为“假单生”。

大花白木香（左）和陈淏子《花镜》中酴醾插图（右）

至于酴醾之花信，多以“开到酴醾花事了”作为酴醾花期在百花之后的依据。其实不然，地域不同，气候不同，花期各异。如：《二十四番花信风》中写道：“谷雨时节，一候牡丹，二侯酴醾，三候楝花”，但是在上海牡丹一般于清明前后便次第开放，木香花和酴醾（大花白木香）稍晚，随后晚樱、铁线莲、芍药、鸢尾、玫瑰、月季、蔷薇等也竞相开放，并非再无花。二十四番花信风，也仅仅历时四个月，并不是一年。因此，酴醾花开，不应是一年花季的终结，而只是预示最灿烂最繁华的春天即将过去而已。

荼蘼的功能价值

1.荼蘼的观赏作用

荼蘼色香俱美，其藤蔓若以高架引之，可成垂直绿化的优良观赏花木。当然也可以盆栽种植，适当矮化，装饰家居、庭院。白色的花朵透露着美好，花落之时，春季已过，炎夏来临。

2.荼蘼的食用保健作用

荼蘼有一定的药用，说小一点就是保健作用，呵护我们的身体健康。花、根部、和种子都可以入药，在古代的医学中占有很重要的地位。在古书上也有关于荼蘼对各种疾病治疗的详细记载。荼蘼花能够给人体开胃，增强人体食欲，是一种天然保健品。天然的荼蘼花可以给食物添色，增加进食的欲望。这种天然的色素的色素可以给我们的生活带了更多的色彩和情趣。

3、净化空气

荼蘼花作为一种落叶小乔木，其净化空气的能力还是比较强的，不仅能够放在家里进行观赏。而且其能够吸收二氧化碳释放氧气，并且在光合作用的过程中吸附一定的废气，让空气更加清新。

4、用于泡酒

荼蘼花不仅能够开花，还能够结出果实，果实是能够生吃的，但食用的人不是很多，荼蘼花的果实主要还是用来泡酒。这种纯天然的果酒掉身体非常好，可以适当进行饮用。在宋代的时候，有一种制作荼蘼酒的方法，是先把一种叫做“木香”的香料研磨成细末，投入酒瓶中，然后将酒瓶加以密封。到了饮酒的时候，开瓶取酒，酒液已经芳香四溢，这时再临时在酒面上洒满荼蘼花瓣，酒香闻来正如荼蘼花香，几乎难以分辨二者的区别。这一做法，是受了“飞英会”的影响。于是，浮着片片荼蘼花瓣的酒杯，便成就了宋人在暮春里的一场场欢会。

5、蜜源花卉

荼蘼花的花期到来的时候，总会开放出无数的花朵，这些花朵会吸引了许多蜂蜜。这些蜂蜜采摘荼蘼花的花蜜，人们可以食用荼蘼花蜂蜜，是一种纯天然的饮品，一直对人体有较大的保健作用。

6、提炼香精油

在荼蘼花开花的时候，总会散发出浓郁的花香，可以将荼蘼花进行处理，然后提炼出香精油，可以制作天然的香水。或者是化妆品行业的天然香味添加剂，受到化妆品行业的青睐。

结语：有关荼蘼香的研究还需要进一步深入，特别是不同种属的荼蘼香味成分之间的差异，荼蘼精油用于化妆品及护肤品中的活性成分与功能之间的对应关系还需要进一步阐明；荼蘼提取物对人体的药理活性方面的研究亟需开展。