醛类合成香料的香气特征是什么？

醛类香料也是香精组分钟的主要香料之一，尽管它的香气特征与酯类不同、化学性质非常活泼，很易发生反应，但是尚有许多醛类化合物，在香精组分中虽用量不大，可使它能起到其他香料都不能替代的独特作用。

醛类香料最适宜在香水和花露水中使用，这是由于形成了半缩醛，而醛在游离状态更为稳定。所以贮存不稳定的醛类香料时，需在其中加入少量的乙醇。

醛类香料的香气通常是与相应的醇类香气类似，脂肪族的低级醛具有强烈的不愉快气味。随着醛的相对分子质量增加，它的臭气刺激程度也随之减弱或消失，而令人感到愉快的香气开始出现。含有8-12个碳原子的脂肪族饱和醛类的合成香料，经过高倍的稀释后就会变成一种使人喜爱的愉快香气，用于调配香精可赋予花香的香气，但其用量不宜过大，在组分中微量为好，例如十一醛（作为花型香精的变调剂）在香精组分的用量不应超过0.05%-0.1%，其他的香精配方举例如下：

女士香精用香精

1%癸醛：1%

1%甲基壬乙醛：0.50%

洋茉莉醛：2.00%

1%壬醛：0.50%

其他加至：100%

男用香精用香精

柑青醛：1.50%

柠檬醛：1.50%

10%女贞醛：1.00%

10%艾薇醛：0.50%

铃兰醛：3.00%

甲位己基桂醛：2.00%

羟基香茅醛：1.00%

大茴香醛：0.50%

其他加至：100%

香皂用香精

桂醛：0.20%

大茴香醛：0.50%

戊基桂醛：2.50%

其他加至：100%

当碳链上有支链存在时，其香气是有明显的改变，即具有支链的醛要比直链的醛的香气更加浓厚，例如在上述香精组分中的十二醛和甲基壬醛相比较时，就可看出这种规律。

萜烯类醛的化合物，如柠檬醛在香料工业中的作用，它既有强烈的令人愉快的香气，可直接用于调和香精，还可以合成珍贵的单体香料——紫罗兰酮和羟基香草醛等。

可直接用于调和香精，又可作为合成香料原料的醛类化合物还有如下几种：

（1）庚醛油脂气味略带果香，可生产合成香料：椰子醛等

（2）柠檬醛柠檬香气，可生产合成香料：紫罗兰酮和甲基紫罗兰酮等

（3）香草醛具有柠檬和玫瑰香气

（4）苯甲醛具有明显的苦杏仁香味

（5）苯乙醛风信子香气特征

（6）洋茉莉醛甜葵花香气特征

（7）大茴香醛特殊的山楂气味

（8）桂醛很强的肉桂香气特征