怎么理解调配香精中的技巧与熟练操作？

要配制一种理想的香精是要经过查阅、选择、拟方、试配、闻香修改、再修改再闻香，经过反复实验，多数人认可后才能确定为生产配方。此外，在选用香料（单体香料）及其配方比例主要是依靠鼻子来鉴别，最好是二人同时进行、互相交换意见，最好达到一致。若模拟国外的一种流行香精时，也可以利用精密仪器了解配方的组分大概，但是要接近原来的标准香气，一闻无异。还得依靠鼻子，其作用从古至今仪器难以代替，鼻子的嗅觉灵敏程度是调香工作者成败的关键。当然，单靠鼻子来鉴别众多的单体香料的香气比较困难，如香茅油有玫瑰花香气等。

在许多的单体香料中仔细闻闻，就可闻出每种香原料各有不同程度的香气特征，如果熟练了它的香气特征，就可理解某种单体香料的大概。

使用多种香原料调配香精，虽然是一种香原料之间的香气特征调和，可是有的香原料之间还会发生某些不同程度的化学反应，例如酯基的交换、醇醛的缩合、酚和醛的缩合、酸和醇间的酯化及其氧化等，许多化学反应可使调配好的香精的香气发生一些变化。

如发生了化学变化，香精的香气将会出现异常，或浓或淡、或有异味而脱离了原有香韵，此外还会出现沉淀、浑浊和分层现场，因此要评价一种香精的香气优次，不能单靠在闻香纸上的表现，还要闻它在加香产品中的表现。

调香者不仅要熟悉香原料的香气特征和有关化学性质，还得了解加香产品的大概组分和PH值得情况，这样才可科学地合理选择香精配方。