天然香料VS合成香料

针对一种天然香料，通过化学技术来分析、确定出其芳香成分的化学结构，再用相应的化学方法生产出具有相同结构的化合物，即为人工合成香料。合成香料多借用所模拟的天然香料的名称来命名，如麝香酮。人工合成香料可以大致理解为化学合成香料。

1868年，化学家帕金在英国利用煤焦油制造出了第一种人工合成香料——香豆素（即香豆内脂）。迄今为止，对于绝大多数的天然香料，都造出了相应的合成香料。而且还有一些合成香料尚未在自然界中发现对应的物种，可称得上是真正的“人造香料”。

合成香料的原料：石油、煤焦油、松节油、酸、碱等化工材料。

加工方法：化合、加成、分解、裂解、氧化、还原、歧化反应、加氢、卤化、水解、缩合、点解、重排、开环、闭环、硝化、格林亚反应、帕金反应等等。

提纯方法：分馏、结晶、萃取等等。​

香料植物种类

​樟科植物——芳樟、桉樟、脑樟、柠檬樟、肉桂、山苍子等等

香茅

薄荷

柏木

柑橘类

薰衣草

各种香花

天然香料的制造：采集野生或人工栽培的动植物某一部分

天然香料加工方法：蒸馏、压榨、萃取、抽出等等

天然香料提纯：精馏、结晶、精制等等

发展天然香料的难题与机遇

自然资源越来越稀缺

劳动力价格飙升

质量（包括香气质量）要求提高

奢侈品转入大众用品

工艺、设备

综合利用问题