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再论鉴别香气性能的重要性

2023年01月04日香精香料公司浏览量:0

再论鉴别香气性能的重要性

香气是香料的灵魂,香气是有香物质的一种物理性能,人们嗅到香气是由于这些物质的挥发,是它散发出来的分子微粒,通过人们嗅觉神经系统而引起 的香气感觉。事实证明,调香工作者必须全面了解香料香精的香气性能的优异并加以运用,才能达到“辨香”,“仿香”和“创香”的要求。

在天然香料方面,对于香料植物、泌香动物的鉴别和选育,必须认识其真面目,懂得其香气的好坏;对天然精油的分析或鉴定,都要懂得其中各个单体香成分的香气及各种复体香成分的混合香韵,也要知道各类精油的通性,及其季节性与生长期中的香气溃变,方能适应工作需要。

在合成香料方面,似乎只要在成品制成后,得到评香的认可,即可告成;但多步骤的合成,倘能同时懂得整个合成过程中的中间体香气的逐步变化,更有助于合成工作的顺利进行。

再论鉴别香气性能的重要性

以下简述在天然、合成和调香的研究工作中都要运用识别香气的几个方面:

1、天然香料研究中对于香气的运用

(l)在香料植物和泌香动物的品种鉴别中,需要品种鉴定和香气鉴定。在选育方面,需要从生物特性及经济特性上来判别其精油香气质量的优异。对精油产品的质量检查方面,需要理化指标检查和香气鉴别。

(2)在精油的成分分析研究中,需要先从试样的香气识辨入手,方能利于检验。待分离出单体成分时,又需要对它进行香气的识别,再经各种分析手段甚至通过人工合成来判断确定它是何种化合物。

2、合成香料研究中对于香气的运用、在香料的合成过程中,化合物结构的逐步变化,其香气亦会逐步转变。对其香气逐步变化的认识,可能是指导是否已达到目的的依据。中间体香气的区 别,也可能表示出每一步反应是否完善,随时注意中间产物的香气也可能是发现新香气化合物的线索。

最后一步的香气鉴定,就是鉴定成品是否合格。如能找出某些系列化合物香气与分子结构间的关系,就有可能通过分子结构的设计,从而制成欲得的新香气香韵的化合物。

3、调香研究中对于香气的运用

调香技艺需要全面通晓香气及运用香气。具体地讲,就是要懂得香气分 类、基本香气和香韵,方能在调香上“论香气,定品质”。又要懂得各个香料香气性能、香气的配合,才能“拟配方”。

再论鉴别香气性能的重要性

下述介绍几种认别香气及学习辨香的方法。

(l)要晓得香韵,熟悉其香气特征。以人们比较熟悉的具有花香、果香、木香、草香、药草香、辛香、酒香、豆香或动物香等的实物作为参照香气,来描述某一类的香气特征。同一类的香气也可以呈现不同的香气特征,如青香类既可呈现于花香,也可呈现于果香、草香。而甜香类也一样,既可以是花香(甜的花香),也可以是果香(甜的果香)、木香(甜的木香)等。

(2)要知道各种主要单体香料的个别标准香气,并熟悉其香气特征.同时要知道其香气强度(即香气本身的强弱程度,量的关系可以从香气槛限来估 定),也要熟悉其挥发度。香气浓度也要注意,这虽是一个量的问题,但它不似化学上的定量浓度那样容易掌握,而是较难认识和测定的。

辨香是在气态中以微粒形式进行的。由于挥发,微粒散布空间,在某一时间里,在某一温湿度条件下和单位空间中,就有一定数量的微粒,这种微粒的量和这种微粒的香气程度,依据一定的关系,就可构成一个香气值简称香值。所谓香气浓度就是指某一时间里单位空间中的香值,值高就浓,值低就淡,但不同条件下,同一香料的或香精的香值也不相同,也就是说,在一定条件下香气浓度随条件的变化而变化。

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