香精与香料(75)—艾叶香

艾 Artemisiaargyi

别名 冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒、艾叶、青、蒿枝

拉丁学名 Artemisiaargyi

英文名称 ArgyWormwood

科属分类 菊科, 蒿属

艾叶为菊科植物艾 Artemisia argyi Lévl.et Vant.的干燥叶入药始载于梁代的《名医别录》，现收载于2015年版《中国药典》，其性辛、温，味苦，归肝、脾、肾经，内服温经止血、散寒止痛，外用祛湿止痒，主要治疗叶血、衄血、崩漏、月经过多、胎漏下血、少腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕等。作为一种应用历史悠久、用途广泛的中药材，千百年来艾叶一直备受青睐，许多医学著作都有关于使用艾叶的记载，如马王堆出土的《五十二病方》中就记有艾熏、艾灸的疗法。除药用外，唐代的《食疗本草》中还记录了艾叶的食用，如"春月采嫩艾作菜食，或和面作如弹子""若患冷气，取熟艾面作混沌，可大如丸子许"。时至今日，在我国南方仍保留有清明节吃艾草青团等习俗。这些古代药用、食用方法的记述为艾叶的现代研究和产品开发奠定了基础。

艾叶挥发油中化学成分种类较多，主要为单萜、倍半萜及其衍生物，也含有少量的酮、酚、醛类化合物。随着提取分离技术及气相色谱-质谱联用（GC-MS）等技术的发展，检测到的艾叶挥发油成分有 100余种，主要为桉油精、侧柏酮、龙脑、石竹烯、氧化石竹烯、α-松油醇、莰烯、β-松油烯、异龙脑、柠檬醛、β-旅烯、顺-香芹醇、(-)-4-萜品醇、邻异丙基甲苯、异松油烯、水芹烯、匙叶桉油烯醇、1-辛烯-3-醇等。

艾草（学名：Artemisia argyi），又称作艾、艾蓬、甜艾、香艾、冰台、艾蒿、灸草、藾萧、苹，是一种多年生草本植物，分布于亚洲及欧洲地区。

艾草是一种多年生草本植物，分布于亚洲及欧洲地区。在诗经时代，就已经是很重要的民生植物。一般用于针灸术的「灸」。所谓针灸其实分成两个部份。「针」就是拿针刺穴道，而「灸」就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道，穴道受热固然有刺激，但并不是任何纸或草点燃了都能做为「灸」使用。艾草的气味肯定也同时发挥了一定的作用。中国民间用拔火罐的方法治疗风湿病时，以艾草作为燃料效果更佳。

艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以「避邪」，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为「医草」，现在台湾正流行的「药草浴」，大多就是选用艾草。关于艾叶的性能，《本草》载：「艾叶能灸百病。」《本草从新》说：「艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫，……以之灸火，能透诸经而除百病。」说明用艾叶作施灸材料，有通经活络，祛除阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素(占50％以上)，其他有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质 25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶，一般以越陈越好，故有「七年病，求三年之艾」(《孟子》)的说法。 全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血, 根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作「艾叶茶」、「艾叶汤」、「艾叶粥」等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。

长期使用艾草叶的副作用：如果挥发油(香味成分)使用过多,对神经会有抑制。

多年生草本，揉之有香气；叶子羽状分裂，背面有白丝绒毛；秋季开花，头状花序小而多，排成狭长总状花丛。

艾草有很多种，有浓烈芬香气味的，南方人端午节用来悬挂于大门以避邪。还有一种气味比较温和，可以食用。

在中国南方传统食品中，有一种团子就是用艾草作为主要原料做成的（参见艾糍）。即：用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在中国北方，人们会采摘初生的艾蒿叶与面粉掺在一起做食品。

在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。

广东梅州客家人最喜欢的做法将老艾草晒干留存。可以将一把干艾草塞进鸡肚子里，加一些姜片，就可以用电高压锅蒸熟。也可以揉下艾叶蒸切好的小鸡块，普通锅蒸熟即可。还可以用小沙袋装好，煲鸡汤，加入桂圆肉、枸杞、党参等。

除了食用，艾草还可以点燃可当作蚊香驱赶蚊虫、调经止血、安胎止崩、散寒除湿之效、治月经不调、经痛腹痛、流产、子宫出血、根治风湿、头风、月内风、静心、收惊，加工后可做成艾灸。

端午节：古语有云：「清明插柳，端午插艾」，可以想象古时端午节家家户户门口都插上艾枝的景象。其原因为艾草有驱除鬼怪之用。

艾灸：针灸就是针法和艾灸的统称。把点燃的艾条放在适当的穴道的皮肤上方，就可去除相应的疾病。

制香：艾草也可用来制香。而把艾叶晒干再点燃，和艾香一样，有驱蚊、避邪、袪湿、袪寒之用。

目前安徽省宣城市郎溪县生产的艾草都是通过加工后出口日本，该国用作食用。生长主要以采收鲜嫩株头及嫩叶为目的。生产中主要以根茎分株进行无性繁殖，但也可用种子繁殖。一般进行种子繁殖在3月份播种，根茎繁殖在11月份进行。畦宽1.5米左右，畦面中间高两边低似「鱼背」型，以免积水，造成病害。播种前要施足底肥，一般每667米施腐熟的农家肥4000千克，深耕与土壤充分拦匀，排后即浇一次充足的底水。

每年3月初在地越冬的根茎开始萌发，4月下旬采收第一茬，每公顷茬采收鲜产品11250～15000千克，每年收获4～5茬。每采收一茬后都要施一定的追肥，追肥以腐熟的稀人畜粪为主，适当配以磷钾肥。生产中要保持土壤湿润。企业收购合同价为每千克0.65元，一般农户每公顷纯收入达22500 元左右。郎溪县生产的艾草经加工的成商品艾及艾草茶出口日本。该县有较多的岗地，因其生产水稻取水困难，所以在岗地生产艾草一方面提高了农民的经济收入，同时也增加了土地植被，具有一定的经济和生态效益。

郎溪县艾草生产已有十年历史，现有品种6个，生产面积100公顷。根据企业发展的需要，现拟再建200公顷的艾草生产基地，扩大加工流水线，以达到扩大日本市场和国内部分市场的需要。

目前，对于艾叶产品的开发应用进行了大量尝试。在湖北蕲春、河南南阳、安徽郎溪等地区大力发展艾产业，开发出艾灸养生、洗浴保健、蕲艾日化、艾疗器械、艾叶食品等系列产品。彰显了艾叶开发的广阔前景，为未来更有效地开发利用提供参考。

艾叶的药理活性

1、从长寿草到当代软金:探索艾叶精油的化学成分、药理学和毒理学

艾叶在东方国家被称为长寿草，因其温热的作用，治疗许多感冒疾病。它被广泛应用于医药、食品、沐浴、艾灸、熏蒸等领域已有两千多年的历史。如今，它甚至成为了端午节的文化象征。在传统应用中，艾叶被认为是一种重要的止血药物和妇科疾病的常用药物。在现代应用中，艾叶精油(AAEO)被认为是艾叶的重要药用物质，已被制成多种保健产品，形成了规模较大的艾叶产业。

目前，在AAEO中已检测出200多种化学成分，包括萜类、酮类(醛类)、醇类(酚类)、酸类(酯类)、烷烃(烯烃)等。在临床治疗中具有较强的抗微生物、抗炎、镇痛、抗癌作用，具有良好的开发潜力和应用前景。

综述了AAEO的化学成分、提取方法、质量影响因素、药理作用和毒理作用等方面的研究进展。作为一种重要的传统中草药，其显著的疗效在综合文献报道中得到了证实，显示出其巨大的药用潜力。然而，AAEO的毒性不容忽视，其确切作用机制仍有待阐明。

AAEO中高度丰富的成分的化学相互作用(桉树脑通过改变细菌细胞膜通透性和抑制NF-κB发挥抗菌作用，具有抗炎作用)。石竹烯通过抑制NF-κB发挥抗炎作用，并作用于外周CB2受体发挥抗癌作用。冰片可降低脂质过氧化(LPO)水平，提高超氧化物歧化酶(SOD)、还原性谷胱甘肽(GSH)和过氧化氢酶(CAT)水平，具有抗癫痫潜能，并通过抑制MAPK-p38信号发挥神经保护作用。樟脑可刺激TRPV1和TRPA1发挥镇痛作用，但抑制芳香烃受体(AHR)信号通路和LPS/IL1介导的RXR功能通路，导致肝毒性。桔梗酮(Platycorone)具有抗增殖和促进细胞凋亡的抗癌作用，但抑制烟碱胆碱能受体诱发神经疾病。

AAEO在世界上被称为软黄金，显示出其巨大的潜力。现有的文献报告也证实了这一点。近年来，随着对艾叶的研究不断深入，AAEO作为艾叶的主要成分受到了越来越多的关注。已被证明在抗炎、镇痛、抗菌、抗肿瘤等方面具有良好的疗效。这些药理作用为AAEO的开发利用提供了有力的依据。由于精油的特殊性质，AAEO产品的开发主要集中在如何应用、提高精油的稳定性和生物利用度。目前的解决方法包括制备乳液、环糊精包合物、纳米结构脂质体等。为了更好地发展和应用AAEO，还需要解决以下问题。一方面，AAEO的质量变化很大，影响因素很多，化学成分和丰度一直在变化。因此，有必要从这些变化中找出相对不变的特征，构建科学的质量控制标准。另一方面，缺乏高质量的临床试验为AAEO的应用提供临床证据。

2、采用同时蒸馏-萃取法、亚临界萃取法和水蒸馏法提取艾叶香精油的化学成分及抑菌活性

艾叶香精油可作为一种良好的抑菌风味剂应用于食品工业。本研究采用同时蒸馏-萃取法(SDE)、亚临界萃取法和水蒸馏法对艾叶挥发油进行提取。与亚临界萃取(1%)和水蒸汽蒸馏(0.5%)相比，SDE的得率(1.2%)更高。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对精油成分进行分析，以石竹烯、十氢二甲基甲乙烯基萘酚、冰片、α-侧柏酮和β-石竹烯含量最高。这5种成分在SDE、亚临界萃取和水蒸气蒸馏中分别占82.93%、40.90%和40.33%。通过琼脂培养基培养和最小抑菌浓度(MIC)测定，SDE油对单核增生李斯特菌、大肠杆菌、普通变形杆菌、肠炎沙门氏菌和黑曲霉均有明显的抑制作用。电镜观察表明，SDE油能明显改变细胞形态，破坏细胞壁结构。实验结果表明，SDE萃取艾叶精油具有较高的得率和抑菌活性。

3、β-环糊精衍生物艾叶精油化学成分及分子微胶囊研究

采用气相色谱法(GC)和气相色谱/质谱联用(GC/MS)对天然香料艾叶精油(FAAEO)的化学成分进行分析。鉴定出45个化合物，占总油脂的98.9%。主要成分为桉叶醇(16.2%)、β-蒎烯(14.3%)、樟脑(14.0%)、蒿酮(13.9%)和α-蒎烯(11.1%)。测定了FAAEO与β-环糊精(β-CD)、七(2,6-二甲基)-β-CD (DM-β-CD)和单[2- o -(2-羟基丙基)]-β-CD (HP-β-CD)的包合反应的热力学参数(△G，△H，△S)和生成常数(Kα)。结果表明，β-CD> DM-β-CD> HP-β-CD是形成微胶囊的能力，β-CD衍生物与FAAEO在分子微胶囊中的化学计量比为1:1(摩尔比)。微胶囊的形成过程为放热驱动和焓驱动，同时伴有负熵贡献，其中△G293K分别为-15.9、-14.2、-13.7 kJ/mol, 293K处的Ka分别为674.9、343.4、278.3 L/mol。

4、艾叶精油H.Lév和Vaniot可减弱THP-1细胞中NLRP3炎症小体的激活

艾叶(Artemisia argyi H. Lév)和Vaniot是一种传统的草药，在中国和其他亚洲国家已经使用了很长时间。挥发油是艾叶的主要活性部位Lév和Vaniot，其抗炎作用已经在体内和体外观察到。在此，我们发现艾叶精油Lév Vaniot (EOAA)抑制尿酸单钠(MSU)-和尼日利亚霉素诱导的NLRP3炎症小体激活。EOAA抑制caspase-1和IL-1β的加工和凋亡。NF-κB p65磷酸化和易位也受到抑制。此外，EOAA可以抑制尼日利亚尼霉素诱导的NLRP3炎症小体的激活，而不阻断ASC的寡聚，这表明它可能通过阻止caspase-1的加工来抑制NLRP3炎症小体的激活。因此，我们的研究表明EOAA可以抑制NLRP3炎症小体的激活，并对NLRP3驱动的疾病具有治疗潜力。

EOAA抑制GSDMD切片，对尼日利亚霉素处理后NLRP3的表达和ASC寡聚物的形成无影响。pma引物的THP-1细胞分别用或不用MCC950(20 μM)或不同浓度的SDAO或SFEAO处理，然后用尼日利亚霉素(10μM)刺激1小时。免疫印迹法测定全细胞提取物中cleaved GSDMD (A,B)和NLRP3的水平(C,D)。β-肌动蛋白作为内参。经pma引物处理后的THP-1细胞，分别用20µM、91µg/ml、182µg/ml的麦可950、91µg/ml、182µg/ml处理1h (E)抗ASC抗体染色检测ASC斑点(绿色)，用DAPI检测细胞核(蓝色)。(F)显示有ASC斑点的细胞在所有细胞中的百分比。(G)用DSS交联法从TritonX-100不溶性细胞提取物中提取ASC寡聚物，并用免疫印迹法测定。国家行业集团公司:nigericin。在每个实验中，ASC斑点的细胞相对于三个单独区域的总细胞数量被量化。数据来自三个独立实验(F;均值和扫描电镜(n = 3)或代表至少三个独立的实验(A-G)。对百分比数据进行arcsin-平方根变换进行统计分析。采用Bonferroni事后检验的单因素方差分析，*p < 0.05， **p < 0.01，***p < 0.001。

5、艾叶精油通过抑制JAK/STATs的激活来抑制炎症反应

艾叶挥发油(AAEO)对LPS诱导RAW264.7巨噬细胞产生炎症介质和细胞因子有抑制作用。Western blotting和RT-PCR分别检测iNOS和COX-2蛋白和mRNA的表达。western blot检测其对MAPK/NF-κB/AP-1和JAK/STATs通路激活的影响。同时，采用TPA诱导小鼠耳肿胀模型，观察其体内抗炎作用。体外实验结果显示，AAEO剂量依赖性地抑制LPS诱导RAW264.7巨噬细胞释放促炎介质(NO、PGE2和ROS)和细胞因子(TNF-α、IL-6、IFN-β和MCP-1)。下调iNOS和COX-2蛋白及mRNA的表达，但不影响这两种酶的活性。AAEO可显著抑制JAK2和STAT1/3的磷酸化，但对MAPK和NF-κB的活化无显著影响。在动物模型中，口服AAEO可明显减轻TPA诱导的小鼠耳水肿，降低COX-2蛋白水平。

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