常见果味香料大集合

防臭木（VERBENA）

防臭木是属于果味原料，防臭木是属于果味原料，防臭木是属于果味原料！

我们常称防臭木为柠檬马鞭草，防臭木油从水蒸气蒸馏法从鲜叶和枝丫以及花提取所得。防臭木原产于智利，阿根廷、法国、西班牙等和我国都有栽培，但我们更多是用来观赏的。

青甜的果香，强烈的新鲜，似柠檬样的香气，又略有香柠檬的气息。体香是甜果香微带玫瑰花香，香气有力，但留香不长。

柠檬醛是它的主要成分，也是主要的香气成分，但青甜的苧烯气息也重，又有芳樟醇、橙花醇、香叶醇、金合欢醇等存在，故呈现出柠檬香气，又有柠檬样气息，所以香气方面比柠檬油、柠檬草油和山苍之油要好。

防臭木常常作为高档的香料应用，用于香水，古龙水都可增鲜头香，适量用在玉兰香型中，甚为美好。另外，还有一种叫“西班牙防臭木油”（学名：Thymus hiemalislange）的香料，跟我们现在说的防臭木是不一样的，注意不要混淆。

圆柚油（GRAPEFRUIT）

学名Citrus Paradisi Macfayden，也称葡萄柚。

原产地暂时不明，可能是橙、柚的杂交品种。

主要成分是苧烯，最高的一些可高达90%，另外还有少量的圆柚酮（Nootkatone）、辛醛、葵醛、柠檬醛、香叶醇、乙酸香叶酯、辛醇、乙酸香叶酯、辛醇等等。冷榨油在储存时，往往有蜡状物沉淀出来。

圆柚油香气甘甜柔和，有柑桔状的香气，近似甜橙和苦橙，又似香柠檬和香橼气息。与其他柑桔油一样，保存时需要注意，遇光和空气、潮湿都容易变质。

甜橙油（ORANGE SWEET）

甜橙油原产自于我国西南部，十六世纪由西班牙、葡萄牙引入欧洲，然后再到美洲，在欧洲，甜橙油称为Portugal。现在甜橙油由意大利产为最佳，几内亚次之，美国产的也还行。

甜橙油是带有脂蜡醛香的柑香香气，有新鲜甜美之感，惹人馋欲。醛香是甜橙油的主要香气，醛香和少量松油醇、邻氨基苯甲酸甲酯、柠檬醛、芳樟醇及其乙酸等含氧化物香气共存，形成甜橙油的特征香气。

甜橙油是最常用的三种果香之一，应用很广而用量很大。

桔和红桔油（Mandarin & Tangerin）

原产我国的华南及越南等地。

桔油的主要成分是N-甲基磷氨苯甲酸甲酯（1%）和大量右旋苧烯等等。

而红桔油的主要成分是苧烯、辛醛、葵醛、芳樟醇等。

它们的香气近似甜橙油，但是没有甜橙油那么新鲜，是果香之中带脂蜡香，又有些清甜。桔油因为有N-甲基邻氨苯甲酸甲酯，所以会带有“鲜鱼”的按样气息，陪同葵醛、柠檬醛、香茅醛，常有橙花样花香底蕴；红桔油无邻氨苯甲酸甲酯的气息，因此气息会更加接近甜橙油，出萜油的香气有香水感，有些似橙花香。

苦橙油（Bitter Orange）油

原产于东南亚、印度及伊朗，现主要产于意大利、西班牙、几内亚、牙买加、古巴、海地等等，我国也有少量，但它的果实仍未作为提取香料生产。

苦橙油香气特殊，有着清新的果香，又带有干苦之感，有浓厚甜醇的花香底韵，又带有些吲哚样的气息。另外，乳香香树酯是它的最佳定香剂。