香味表现不稳定的原因你得知道！

香精是由用量不等的合成与单离香料、天然香料、定香剂所组成的，有时根据应用上的需要，还含有一定量的溶剂和载体。这些组分各自都有其物理化学性质，当混合在一起后，就会产生复杂的变化。这些变化都关联着香精的稳定性。

就香精本身来说，如果它的整个挥发过程的蒸发速率比较均衡，换言之，香精在相当时间的挥发过程中香气变化较小时，可说它的香气比较恒定的，就应认为是稳定的。但是仅仅达到这个要求还不够，还要考察它在加入到某个介质中后以及使用过程中，它的香型是否仍能比较稳定；与原香精的香型是否基本上保持一致（即头香、体香与基香的演变是否稳定），它的香气扩散程度是否仍与该香精相仿，是提高了还是降低了；它的香气持久性及定香效果是否变化；它是否会导致介质在形态上，色泽上，着色上，澄清度上，介质上的应用性能上、与容器材料以及消费者在使用的过程中有无变化等等。

香精不稳定的原因可以归结为以下方面：

1.香精中某些分子之间的化学变化（如酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合、醛醛缩合、醛的氧化、泄馥基形成等）；

2.香精中某些分析和空气（氧）之间的氧化或聚合反应（醛、醇、不饱和键等）；

3.香精中某些分子遇光照后发生物理化学反应（如某些醛、酮及含氮化合物等）；

4.香精中某些成分或加香介质或其中某些组分之间的物理化学反应或配伍不溶性（如受酸碱度的影响而皂化、水解，溶解度上的变化，表面活性等方面的不适应等）；

5.香精中某些成分与加香产品包装容器材料之间的反应等。

由于上述的原因，可以使香精或它在加香介质中发生不稳定的变化。如何能够快速检验一个香精是否稳定？以下几种方法请参考：

1.加温法：将香精在超过一定的室温的温度保持一定的时间后，评辩其香型或香气的变化。对加香成品在适宜的温度下，除评辩（包括使用中）其香型和香气外，还需要观察（可用仪器）其色泽或其他方面的变化。

2.冷冻法：将香精或加香产品在低温中放置一定的时间后，观察其粘度、澄清度（有无沉淀或晶体析出）的变化，对液态加香成品，观察它有无发生不澄清、浑浊、沉淀、分层等现场。

3.光照法：用紫外光或人造光照射香精，在一定时间内，观察其色泽，粘度变化并评辩其香型或香气变化。用上述光照射加香成品，在一定时间内，评辩其香型或香气变化并观察色泽及其变化。

总的来说，香精的稳定性主要表现在两个方面：

1.在香型或香气上的稳定性，这就是说它们的香气或香型在一定的时期和调价下，是否基本相同，还是由明显的变化。

2.它们自身以及在介质（或基质）中的物理化学反应是否保持稳定，特别是在储放在一定时间内或遇热，遇光照或与空气接触后是否会发生质量变化。

香精是稳定性是香气质量的重要方面，任何一个新产品、新配方都要通过应用实验来达到相对稳定的要求。