最全的调香技艺专门名词简介（含中英文对照）

香料制品的专门名词是有规定意义和其制备工艺要求的。调香者了解其确切意义很有必要，以便在调香工作中应用香料制品时有所选择或免生差错。

用于描述调香技艺术语的词汇，也是有其特定意义的，但这些词汇的确切含意，有时由于主观因素较多，往往会因“流派”而有些区别，不能完全一致。

一、香料香精制品名词

精油：从广义上说，精油是指从香料植物或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。但通常是指用水蒸汽蒸馏法、压榨法、冷磨法、干馏法（极少数）从香料植物中所提取到的含香物质的制品。这些制品，在常温下多呈液态，只有少数品种呈固态。“精油”这个名词相当于英语中的“Essential Oil”。在称呼某一种“精油”时，往往出于简便的原因，将“精油”中的“精”字省略：如“薄荷精油”，也可简称“薄荷油”。又如用水蒸汽蒸馏法制取的鸢尾（精）油，因在常温下呈固态，也可称之为鸢尾凝脂等。

除萜精油：为了提高或改进某些精油在低浓度乙醇或某些食用有机溶剂中的溶解度（防止浑浊），并使之用于低浓度乙醇加香水剂或含水量较高的饮料中能呈澄清溶液而不发生油／水分层之弊，或者为了提高或改进某些精油的主要香气与香味，或者为了能使某些精油在贮藏时不易产生酸败气息或生成树脂状聚合物等的原因，通常采用减压分馏法，或选择性溶剂萃取法，或分馏-萃取联用法将精油中所含的单萜烯类化合物（C10H16）或倍半萜烯类化合物（C15H24）除去或除去其中的一部分，这种处理后的精油，前者习称之为“除单萜精油”(Terpeneless Oil)，后者习称之为“除倍半萜精油”(Sesquiter Peneless Oill)。为了简便起见，也可将“精”字省略，如称“除萜香柠檬油”及“除倍半萜甜橙油”等。

精制精油：是指通过用再蒸馏或真空精馏处理过的精油，其目的是将精油（源油）中某些对人体不安全的，或带有不良气息的，或含有色素的成分除去，用以改善质量，这类成品，总称为“精制精油”(Refined Oil)。如果是用再蒸馏法取得的精油成品，称为“再蒸馏油”(Redistilled Oil)；如果是用真空精馏法取得的精油成品，称为“精馏精油”(Rectified Oil)。

浓缩精油：为了适应某些香精的调配时的香气或香味以及强度的要求，采用真空分馏或萃取或制备性层析等方法，将精油（原油）中某些无香气价值的成分除去后的精油成品，称为“浓缩精油”(Concentrated Oil)。根据浓缩的程度，可冠以“两倍”、“五倍”或“十倍”等的称呼。如由原来100份（重量）原油浓缩至50份（重量）者，称为“两倍油”(Two-Fold Oil)；如浓缩至10份（重量）者，则称为“十倍油”( Ten-Fold Oil)等。

配制精油:为了降低成本或弥补天然品的供应不足，采用人工调配的方法，制成近似该天然品香气和其它质量要求的精油，习称这种制品为“配制精油”(Artificial Oil)。

重组精油：有些精油中含有对人体皮肤有害的成分（如引起光敏中毒或有较大的刺激性等），为了使其符合安全应用，人们采用一定的方法去除有害成分，不补入或补入一些其它物质，使其香气和其它质量要求与该天然品相近似，这种精油称之为重组精油（Reconstituted Oil），如“重组香柠檬油”、“重组香茅油”等。

浸膏：从广义上说，是指用有机溶剂浸提香料植物器官中（有时包括香料植物的渗出物树胶或树脂）所得的香料制品。成品中应不含原用的溶剂和水分，不过通常是指用有机溶剂浸提不含有渗出物的香料植物组织（如花、叶、枝、茎干、树皮、根、果实等）中所得的香料制品，成品中应不含原用的溶剂和水分。在大多数情况下，浸膏中含有相当数量植物蜡、色素等。在室温时，它呈蜡状固态；有时有结晶物质析出，也不全溶于乙醇中，浸膏这个名词相当于英语中的“Concrete”。

单离品：是指用物理或化学方法从天然精油中分离出来的某种致香成分化合物。如从薄荷油中取得薄荷脑。用这种方法取得的香料产品统称为单离品。单离品这个名词相当于英语中的“Isolate”。

辛香料：一般来说，辛香料是指专门作为调味用的香料植物（其枝、叶、果、籽、皮、茎、根、花蕾等），有时也指从这些香料植物中制得的香料制品。辛香料这个名词相当于英语中的“Spice ”。

香精基：香精基是一种香精，但它不作为直接加香使用，而是作为香精中的一种香料来使用。香精基应具有一定香的香气特征，或代表某种香型。

净油：从广义上说，凡是用乙醇萃取浸膏或香树脂或香脂或含香蒸馏水（用水蒸汽蒸馏某些香料植物的过程中，冷凝后的水液中含有溶解于水中的或难于进行油水分离的致香成分的馏出液）的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶于乙醇中的全部物质（多半是蜡质，或者是脂肪，萜烯类化合物），然后在减压低温下，谨慎地蒸去乙醇，所得产物统称为净油。具体地区分，这些制品应分别是：浸膏净油、香树脂净油、香脂净油和含香蒸馏水净油。在绝大多数情况下，净油是液态，它应全溶于乙醇中。净油这个名词，相当于英语中的“Absolute”。

冷法酊剂：是用一定浓度的乙醇在室温下（不加热）浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过澄清过滤的制品，统称为冷法酊剂。在这些天然香料中，包括香料植物（或药用植物）及其渗出物如树胶树脂、天然油树脂以及泌香动物的含香分泌物。冷法酊剂中都含有相当量的乙醇。冷法酊剂这个名词，相当于英语的“Tincture ”。

热法酊剂：用一定浓度的乙醇，在加热（一般＞60℃）或加热回流的条件下，浸提天然香料或香脂，所得的乙醇浸出液，经冷却，澄清过滤后的制品统称为热法酊剂。在这些天然香料中，包括香料植物（或药用植物）及其渗出物以及泌香动物的含香分泌物．热法酊剂中都含有相当多的乙醇．热法酊剂这个名词，相当于英语的“Infuaion”。

定香剂：定香剂是一种物质，它可能是一种“单一”的化合物，也可能是两种或两种以上的化合物组成的混合物，也可能是一种天然的混合物。定香剂是香精的组成之一，它在香精中的作用是使香精中的某些容易挥发的成分减慢其挥发速度，从而使整个香精的挥发期限较不加入该定香剂者有所延长；或者是使整个香精的挥发过程中都带有某一种香气。定香剂这个名词相当于英语中的“Fixative”。

定香剂大体上可分为四种类型：

（l）真正定香剂。是运用它的高分子结构的吸附作用，来延缓香精中其它成分的蒸发作用；这类定香剂的典型品种为安息香树胶树脂。

（2）“专门”定香剂。这类定香剂本身具有一种特殊香韵，加入到香精中后，能使该香精在整个蒸发过程中都带有该特殊香韵。这类定香剂对延缓香精的蒸发期限的作用并不显着。典型的“专门”定香剂如橡苔浸膏或橡苔净油。

（3）提扬定香剂。这类定香剂在香精中是作为“香气的载体”或增效剂来使用，使香精的其他组成的香气有所增强和改善，同时使香精整个香气扩散力与持久力都有所提高，这类定香剂常用于香水香精，典型的品种如天然麝香与灵猫香。

（4）所谓定香剂。这类定香剂多半是无嗅或者香气较弱的结晶体或粘稠液态物质，沸点较高。用在香精中，主要是取其能提高香精沸点的作用，它们本身的香气（如果有的话）对香精香气仅起次要作用，还能使香精中某些香气的不够平衡与粗糙之处有所改善，这类定香剂虽不够理想，但使用较广。典型的品种如邻苯二甲酸二乙酯、脂檀油（Amyris Oil）等。

香树脂：是指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分，香树脂多半呈粘稠液态，有时呈半固态或固态。香树脂这个名词相当于英语中的“Resinoid”。

香膏：是香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物质。香膏大半呈半固态或粘稠液体，不溶于水，而全溶或几乎全溶于乙醇中；在烃类溶剂中只部分溶解。香膏这个名词相当于英语中的“Balsam”。

树脂：是指天然树脂和合成树脂。天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水，如黄连木（Mastic）树脂，枫香（Liq uidambar）树脂等，但大多数天然树脂是没有香气的。合成树脂是将天然树脂中的精油去除后的制品，典型的品种如松香。树脂这个名词，相当于英语中的“Resin”。“岩蔷薇树脂”和“橡苔树脂‘都是误称，前者是指岩蔷薇浸提物的一个馏分，后者是指用热乙醇法浸提橡苔所得的制品，还常常少许加入一些合成香料。

油树脂：有天然油树脂和经过制备的油树脂之分。这两种油树脂都全部是或主要是由精油和树脂所组成。天然油脂是树干或树皮上的渗出物，通常是澄清、粘稠、色泽较浅的液体，典型的品种如柯巴（Copaiba）香膏。经过制备的油树脂是指采用能溶解植物中的精油、树脂和脂肪的无毒溶剂浸提植物药材，然后蒸去溶剂所得的液态制品．它们通常是色泽较深而不均匀的液态物质．人们熟知的经过制备的油树脂品种为姜油树脂。油树脂这个名词，在英语中相当于“Oleo-resin”。这类制品多半是辛香料的提取物，它们在味觉上有好的效果，多用于食用香精中。

树胶：有天然的也有合成的，严格地说树胶应是水溶性的物质。在调香工作中有时将这个名诃用来代表树脂。树胶这个名词，相当于英语中“Gum”。

树胶树脂：是树木或植物的天然渗出物，包含有树脂和少量的精油，所以正确的名称应是“油-树胶-树脂”，它们部分溶于乙醇、烃类溶剂、丙酮或含氯的溶剂。由于其中含有树胶所以也部分溶解于水，与水搅碾后能形成乳剂。精油与树脂部分则溶于乙醇与上述的溶剂。“苏门答腊”(Samatra)安息香是一种香膏式的典型的树胶树脂。树胶树脂这个名词，相当于英语中的“Gum Resin”。

油-树胶-树脂：是植物或树木的天然渗出物，其中含有精油、树胶与树脂，典型的品种是没药（Myrrh）油-树胶-树脂。这类产品只部分溶于乙醇和烃类溶剂。油-树胶-树脂这个名词相当于英语中的“Oleo-Gum-Reain”。

香脂：用脂肪（或油脂）冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收在纯净无臭的脂肪（或油脂）内，这种含有香成分的脂肪（或油脂）称之为香脂。香脂这个名词，相当于英语中的“Pomade”

泄馥基：泄馥基是含氨基的香料（通常是邻氨基苯甲酸的酯类）与醛类香料的缩合产物（释出一分子水）。一般说来，泄馥基的香气较持久，但有导致变色的因素。泄馥基这个名词相当于英语中的“Schiff Base”。

二、调香中常用的术语

在调香工作中所用术语，大体上可划为有关香气或香味方面的描述用词和对香精香气结构解析时的用语，以及叙述香精中不同香料组分的作用方面的术语。

气息：是用嗅觉器官所感觉到的或辨别出的一种感觉，它可能令人感到舒适愉快，也可能令人厌恶难受。气息这个术语在英语中相当于“Odor”或“Odour”。

香气：是指令人感到愉快舒适的气息的总称，它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。在调香中香气包括香韵或香型的涵义。香气这个术语在英语中常用“Scent”，或“Fragrance”或“Perfume”等。

香味：是指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅觉和味觉器官感觉到的。香味这个词在调香中用于描述食用香料或香精香与味的特征。在英语中相当于“Flavor”或“Flavour”。

气味：用来描述一个物质的香气和香味的总称。这个术语在英语中相当于“Aroma”。

香韵：用来描述某一香料或香精或加香制品的香气中带有某种香气韵调而不是整体香气的特征，这种特征，常引用有代表性的客观具体实物来表达或比拟，如：xx带有玫瑰香韵或带有动物香香韵，或带有木香香韵等。香韵的区分是一项比较复杂的工作，描述不同香韵的用词选择问题也是艰巨的，这将在香气分类一节中述及。香韵这个术语，在英语中相当于“Note”。有时也可用感觉上的特征来表达，如甜韵，鲜韵等。

香型：用来描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调。如xx的香气属于花香型，或属于果香型，或茉莉型，或东方香型，或古龙（科隆）型等。香型这个术语，在英语中相当于“Type”。

头香：是对香精（或加香制品）嗅辨中最初片刻时的香气印象，也就是人们首先能嗅感到的香气特征。头香亦可称之为顶香，它是香精整体香气中的一个组成部分，一般是由香气扩散力较好的香料所形成。头香这个术语，相当于英语中的“Top Note”。

体香：亦可称为中段香韵，是香精的主体香气，每个香精的主体香气都应有其各自的特征，它代表这个香精的主体香气。体香应在头香之后，立即被嗅觉感到香气，而且能在相当长的时间中保持稳定和一致。体香是香精的主要组成部分，在英语中相当于“Body Note”或“Middle Note”。

基香：是香精的头香与体香挥发后，留下的最后的香气。这个香气一般是由挥发性很低的香料或某些定香剂组成。基香亦可称之为尾香。相当于英语中的“Basic Note ”。

和合：将几种香料混合在一起后，使之发出一种协调一致的香气。这是一种调香工作中的技巧。和合这个术语，在英语中相当于“Blend”或“Blending”。用作和合的香料称之为和合剂。

修饰（修饰剂）：是用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气，使之在香精中发出特定效果的香气。它也是调香工作中的一种技巧。修饰这个术语，相当于英语中的“Modify”。用作修饰的香料，称它为修饰剂，英语中相当于“Modifier”。

谐香：是由几种香料在一定的配比下所形成的一个既和谐而又有一定特征性的香气，它是香精中体香的基础。谐香这个术语，相当于英语中的“Accord”。

稳定性：在调香技艺中，稳定性有两种涵义：一是指香精香气的稳定性，这就是说香精的整体香气，尤其是它的体香特征要在较长的时期内不能有明显的变化，换句话说，就是要在较长的时期内，其香型稳定不变；二是指这个香精在加香介质中，除了香气特征、香型能稳定外，还应不影响加香介质的色泽、澄清度、乳化等理化性能及原有的功能。

香势（气势）：亦可称为香气强度。这是指香气本身的强弱程度。这种强度可通过香气的槛限值来判断。槛限值愈小则强度愈大，这个术语相当于英语中的“Odor Concentration”。

嗅盲：是嗅觉缺损现象之一，是指完全丧失嗅感功能，完全嗅不出任何气息，在英语中，这种缺陷称为“Anosmia”。

嗅觉暂损：由于患病或神经受损（如患感冒、鼻炎等）或精神分裂而对某些气息或香气的嗅感能力下降或暂时失灵。这种现象，在英语中称为“Hyposmia”。

嗅觉过敏：由于生理上的因素，对某些香气或气息的嗅感不正常，或是特别敏感，或是特别迟钝。这种现象，在英语中称为“Hyperosmia”。