酯类单体香料的性质和用途以及合成方法

1 、乙酸酯类

（1）乙酸乙酯，是无色透明的液体，相对密度0.90，沸点77℃，具有愉快的水果香气，主要用于香蕉、葡萄、菠萝、桃子、柠檬、梨、甜瓜等的水果香精。其合成方法是：乙酸和乙醇为原料，在硫酸的接触作用下，加热反应制得乙酸乙酯；或乙醛为原料，用催化法也可合成制得乙酸乙酯。

（2）乙酸异戊酯，是无色透明的液体，相对密度0.875，沸点142℃，具有很明显的苹果、香蕉和梨的香气，主要用于菠萝、桃子、生梨、草莓、香蕉、苹果、樱桃和葡萄的水果香精。其合成方法是：可利用糖厂副产品的杂醇油制得乙酸杂醇酯，再经分馏可得到乙酸异戊酯；或用戊醇与乙酸在共沸状态下直接进行酯化反应，也可合成制得乙酸异戊酯。

（3）乙酸正丁酯，是无色透明的液体，相对密度0.8790~0.8817（2.7×10 Pa），沸点121~126℃，具有新鲜果实的香气，主要用于水果香精中。其合成方法是：根据费歇尔的酯化法合成乙酸正丁酯，用乙酸与正丁醇反应制得乙酸正丁酯；或用乙酸60份、杂醇油（干燥）74份、硫酸5份，加热回流15h进行酯化，121~126℃之间的酯化物为乙酸丁酯，其他的是混合酯。

（4）乙酸苄酯，是无色透明的液体，相对密度1.06，沸点215℃，具有茉莉花的香气，主要用于花香型香精（素馨、依兰依兰、茉莉等），被广泛地应用在化妆品、香皂和果实香精方面。其合成方法是：在催化剂的存在下，用苄基氯与乙酸钠进行反应，可制得乙酸苄酯。乙酸苄酯由于天然物中提取不易，故在香料工业皆以合成方法制得。在文献中也有报道用甲苯氯化，再经碱处理后进行酯化制得乙酸苄酯。

（5）乙酸香草酯，是透明液体，相对密度0.895~0.901，沸点119~121℃（2.0 ×10 Pa），主要用于化妆品和香水中。在伪品中常含有乙酸香叶酯、乙酸松油酯等。其合成方法是：以醋酸酐5.5份，精制香草醇（含醇96% 以上）9.0份，接触剂（磷酸：醋酐=1:9）0.37 份，进行酯化反应制得乙酸香草酯。

（6）乙酸香叶酯（牻牛儿醇乙酸酯）是无色的液体，相对密度0.92，沸点245℃，具有玫瑰花和薰衣草的香气，主要用于玫瑰香型的化妆品或香皂中。其合成方法是：用香叶醇8份，醋酸酐5.6份，无水乙酸钠1.2份，进行酯化反应制得乙酸香叶酯；或将香叶醇与乙醇在共沸状态下直接酯化反应也可制得乙酸香叶酯。

（7）乙酸芳樟酯（乙酸里哪酯）是无色透明的液体，相对密度0.91，沸点220℃，具有香柠檬和梨的水果香味，除了作为糖果等食品香精外，还能用在香水和香皂中。其合成方法是：由芳樟醇进行酯化反应可制得乙酸芳樟酯，也有从芳樟油中提取芳樟醇进行酯化，但此法得率低、质量差，还推行过冷法酯化，提高了产量和质量。

（8）乙酸松油酯，是无色的透明液体，相对密度0.96，沸点220℃，具有香柠檬和薰衣草的香气，可用于科隆香水和皂用香精。其合成方法是：通常是将松油醇100份，乙酸95份，硫酸少许等的混合溶液，加热回流进行酯化反应即可制得乙酸松油酯；或在磷酸的存在下，松油醇和乙酸酐作用进行乙酰化反应，也可制得乙酸松油酯。

（9）乙酸异龙脑酯，是透明液体，相对密度0.991，沸点225~226℃（1.6 ×10 Pa），具有类似松叶的新鲜香气，可用于香皂和气雾剂专用香精。其合成方法是：将樟脑烃100份，乙酸250份，硫酸少许等的混合液，搅拌，加温进行反应，可制得乙酸异龙脑酯；或将异龙脑和乙酸，在少许硫酸存在下，加温反应也可制得乙酸异龙脑酯。

（10）乙酸$- 苯乙酯，是透明的液体，相对密度1.06，沸点232℃，具有类似栀子般的玫瑰香气，除了可广泛地用于东方香型的化妆品、香皂、洗涤剂和室内用气雾剂、除臭剂等以外，还能用在苹果、杏、桃、草莓、奶油、焦糖等食品香精中。其合成方法是：苯乙醇与乙酸或乙酸酐反应，直接进行酯化可制得。

（11）乙酸大茴香酯，是无色液体，相对密度1.10~1.11，沸点260~265℃，具有优雅而带有甜味的香气，可用于化妆品香精或作酒的赋香剂使用。其合成方法是：由茴香醇与乙酸直接进行酯化反应制得。

（12）乙酸苏合香酯，是无色液体，相对密度1.03，沸点214℃，具有栀子样的鲜花香气，可用于晚香玉和铃兰香型的化妆品用香精，也可作为水果型的食用香精使用。其合成方法是：甲基苯基甲醇与乙酸在共沸状态下直接进行酯化反应制得。

（13）乙酸柏木酯，是无色液体，相对密度0.975~0.995（25/25），沸点213℃，具有森林中的树木香气，可用于木香型的香精。其合成方法是：将柏木油进行减压分馏，分出的柏木蒎烯约占油的50%。合成前先将乙酸（加入少许硫酸）配成接触剂，然后可供合成乙酸柏木酯使用。

（14）乙酸肉桂酯，是无色透明的液体，相对密度1.05，沸点262℃，具有近似风信子和铃兰的特有香气，可用于化妆品香精或作定香剂使用，在食品香精中也有少量使用。其合成方法是：肉桂醇与乙酸或乙酸酐直接进行酯化反应可制得。

（15）乙酸对甲苯酯，是无色液体，相对密度1.05，沸点212℃，具有很不愉快的气味，但将它稀释后，是有很好的百合、水仙花的香气，适用于花香型香精，在食品香精中也有少量使用。其合成方法是：对甲苯酚的乙酰化反应是可以制得乙酸对甲苯酯。

此外，乙酸酯类的单体香料，还有以下品种，其合成方法除有少数品种以外，都为大同小异。乙酸香荆芥酯做皮革用香精；乙酸环己酯用于调和香精；乙酸癸酯用于果实型的香水；乙酸金合欢酯用 于玫瑰香精的定香剂；二乙酸甘油酯用做香精的定香剂和增量剂使用；乙酸庚酯用于果实香精，其他香精中也有少量使用；乙酸己酯用于果实香精，其他香精中也有少量使用；乙酸苯丙酯用于玫瑰和铃兰型的香精中；乙酸薄荷酯可做人造薄荷油使用；乙酸橙花酯用于多种花香型香精；乙酸壬酯用于多种调和香精；乙酸辛酯用于橙花、玫瑰、素馨等花香型香精；乙酸辛酯用于橙花、玫瑰、素馨等花香型香精；乙酸檀香酯专用于檀香型香精；乙酸乙基戊基（代）甲酯可用于玫瑰型香精，在果实香精中也有使用；乙酸乙基正己基（代）甲酯在调和香精中少量使用，可起到特殊的香气效果；3-萜醇乙酸酯可广泛用于花香型、东方型和柑橘型的调和香精，也有用在薄荷和留兰香等的香精方面。

2、甲酸酯类

（1）甲酸香叶酯，是无色的透明液体，相对密度0.92，沸点216℃，具有新鲜的玫瑰和香柠檬样的香气，可作为玫瑰、晚香玉和橙花等花精油中的顶香剂使用，还能用于苹果、杏、桃和柑橘的食品香精。其合成方法是：香叶醇和甲酸进行反应，事先也可在混合物中添加适量乙酸酐促进反应可制得。

（2）甲酸苄酯，是无色液体，相对密度1.08，沸点202℃（9.9 ×10 Pa），具有茉莉花的香气，可用于茉莉型香精，在其他花香型的香精中也有少量使用。其合成方法是：由苄醇和甲酸进行反应可制得。

（3）甲酸乙酯，是无色液体，相对密度0.9299，沸点54.05℃，类似乙酸乙酯气味，带有桃子的香气，主要用于草莓和桃的水果型香精，在朗姆酒和化妆品香精中也有极微量的使用。其合成方法是：将甲酸和乙醇及少量硫酸进行酯化反应制得。

（4）苯甲酸甲酯，是无色液体，相对密度1.0937，沸点199.5℃，微有依兰依兰香气，一般用于皂用香精，天然存在于水仙花油和月下香油中。其合成方法是：苯甲酸、甲醇与少量硫酸进行酯化反应制得。

（5）苯甲酸乙酯，是无色液体，相对密度1.0511（15/4），沸点212~213℃，较苯甲酸甲酯稍有花香，主要用于人造依兰依兰油的调和，可用在化妆品和皂用香精中。其合成方法是：苯甲酸、乙醇与少量硫酸进行酯化反应制得。

（6）甲酸异戊酯，是无色的油状液体，相对密度0.8773~0.8820（20），沸点123.3~124.2℃，具有果实香气，可用于水果型香精和皮革香精中。其合成方法是：在甲酸、异戊醇中加入少量硫酸进行酯化反应制得。

（7）甲酸苯乙酯，是无色液体，相对密度1.03，沸点226℃，具有清香药草样玫瑰香气，主要用于白玫瑰香精，其他的兰花、菊花、百花香精中也有使用。其合成方法是：由苯乙醇与甲酸反应制得（8）甲酸甲酯，是无色液体，相对密度0.9731，沸点31.75℃，具有独特的芳香气味，该品在香精中用途不大，但需用时缺之不可。其合成方法是：以甲醇和甲酸钠等反应后，再经蒸馏制得甲酸甲酯。

此外，甲酸酯类的单体香料还有以下品种，其合成方法除少数品种之外，都大同小异。

甲酸龙脑酯用于森林型香精，具有松香样香气；甲酸正丁酯可做调和果实香精使用；甲酸桂酯可在素馨与月下香等香精中使用；甲酸香草酯在玫瑰和铃兰型香精中都可使用；甲酸正癸酯可用于橙花型香精中；甲酸丁香酯可用于康乃馨香精中，主要用于化妆品和香水；甲酸庚酯可用于杏、桃、梅等的水果香精中；甲酸己酯在水果香精中使用，而在苹果香精中是主要成分；甲酸丙酯可用于果实香精，带有胡桃仁的香味；甲酸芳樟酯用在带有香柠檬香气的化妆品和香水中；甲酸薄荷酯可用于化妆品香精和气雾剂中；邻苯二甲酸乙酯无气味，主要用做调香时人造麝香的溶剂和香精挥发保留剂；甲酸橙花酯用于玫瑰型的化妆品香精和梨、杏、桃香味的水果香精；甲酸正辛酯在果实香精和化妆品香精中都能使用；苯甲酸异丁酯具有类似百合的芳香气味，常做香精的定香剂使用；苯甲酸戊酯有类似龙涎香的香气，可做调和香精的定香剂，人造麝香的溶剂，皂用香精的赋香剂等；苯甲酸苄酯可广泛地用于多种香精的溶剂和定香剂，是一种很好的人造麝香溶剂；甲酸松油酯可用于橙花、玫瑰、铃兰型的化妆品香精中。